野いちご

カスピ海ヨーグルトは3種類の菌が一緒になって作り出している。

3種の菌は生きて人間の腸内に届くわけではないが、カスピ海ヨーグルトの粘性物質などが、腸管内の状態に良い影響を与えているのではと見られている。

クレモリス菌

乳酸を作り出すと同時に、多糖体の粘性物質を作り、これを菌の周囲に放出する。この粘性物質が、カスピ海ヨーグルトの独特の粘り気の正体とされる。実は自身が乳酸に弱いため、後述するアセトバクター菌が必要となる。
リューコノストック細菌

乳酸菌。
量的には少ししか含まれていないが、ヨーグルトに風味を加える役割をしている。
アセトバクター菌

酢酸菌。ヨーグルトの表面に集まって蓋になったり、乳酸をある程度食べたりするなど、他の2種類の乳酸菌が働きやすいような環境を作りだしている。

update:2009年10月07日